味噌汁やサラダ、ハンバーグなど、たくさんの料理に使える豆腐。しかし、料理によっては必要な『水切り』が意外とうまくいかないことはありませんか。
筆者も先日、麻婆豆腐を作ったところ、豆腐の水切りがしっかりできていなかったようで「豆腐はどこへ？」というほど、煮崩れしてしまいました。
そこで、本記事では簡単にできる豆腐の水切り方法を紹介します。筆者のように「豆腐の水切りって面倒臭い…」という人は必見ですよ！
準備するものは豆腐と深めのタッパー型保存容器の２つだけです。
やり方はとっても簡単！まず、写真のように豆腐のパックフィルムに切り込みを入れておきましょう。２cmほど開いておくことをおすすめします。
切り込みを入れたら、豆腐のパック内にある水気をできるだけ切っておきましょう。
水気を切り終えたら、タッパー型保存容器に立てかけるようにして入れます。
タッパー型保存容器はどんな形のものでも大丈夫ですが、豆腐を立てかけられる深さのものがよいでしょう。
あとは、冷蔵庫の中に入れて水切りが完了するのを待つだけです！
簡単すぎて、「本当にこれだけでいいの！？」と思ってしまうかもしれませんが、大丈夫です。特に重しなどを乗せなくても、豆腐自体の重みでじわじわと水が抜けていきます。
それでは時間の経過とともに、豆腐の水切り具合を見ていきましょう。ちなみに、未開封の豆腐の重さは１６２gでした。
未開封の豆腐
水切り開始から２時間経った豆腐がこちら。重さは１５１gになっていました。
容器に立てかける前にあらかじめ水気を切っていたこともあり、未開封のものと比べると１１g減っています。
水切り開始から２時間経った豆腐
豆腐を切ってみると、まだふわっとしていて、若干水っぽさが感じられます。
筆者の感覚ではありますが、豆腐ハンバーグなど形を潰して混ぜる調理方法だったら十分に使用できるくらい、水切りが完了していると感じました。
続いて６時間後の豆腐を見てみましょう。
豆腐の重さは１４９g。２時間水切りをした時点から計算すると、２g減ったことになります。
水切り開始から６時間経った豆腐
ところが、２時間の水切りの時と比べて、包丁を入れてみると圧倒的にしっかりとした硬さを感じました。
肉豆腐などの煮物をする時は煮崩れが起きやすいので、６時間くらいしっかりと水切りをしたほうがよさそうですね。
最後に、約１２時間ほど寝かせた水切り豆腐の様子がこちら。豆腐の重さは１４７gで、６時間の水切りをした時から比べると、これまた２gしか減っていません。
水切り開始からひと晩（約１２時間）経った豆腐
しかし今回はパックから出すのに苦労するほど、水分量が減っているように感じます。豆腐パックの底に少々張り付いて、少し形が崩れてしまいました。
包丁を入れてみるとグッと重みを感じ、刃を引き抜くのが難しいくらい、しっかりと水分がなくなっていました！
ゴーヤーチャンプルーや麻婆豆腐など、フライパンで炒めるような豆腐料理をする時は、ひと晩寝かせた水切り豆腐を使うのがいいかもしれませんね。
簡単にできる豆腐の水切り方法なので、時間に余裕のある時に試してみてはいかがでしょうか。
[文／キジカク・構成／grape編集部]