メンマを食べようとした時、一部が緑に変色していることはありませんか。思いがけない変色に、食べても大丈夫なのか心配になる人も多いでしょう。
本記事では、メンマが変色する理由や食べても問題ないかどうかについて、パルシステムの公式サイトに掲載されている情報を紹介します。
パルシステムの公式サイトによると、メンマが変色するのは『フラボノイド系色素』が影響しているようです。
緑色に変色したメンマは、植物中に多く存在するフラボノイド系色素が、酵素反応等により呈色したものと考えられます。
パルシステム公式 ーより引用
メンマにもともと含まれている色素が表面に現れたものなので、品質にはまったく問題ありません。
メンマが緑に変色していると、その色から「腐っているのでは」と思う人もいるでしょう。
しかしメンマが腐っていると、色の変化だけではなく味や食感、ニオイにも異変が起き、さらにはカビが生えることもあります。
賞味期限が切れている、もしくは開封してから時間が経過しているメンマで上記のような異変がある場合は、食べないよう注意してください。
メンマが緑に変色する原因は、メンマに含まれる色素によるものです。緑色になっていると少し驚いてしまうかもしれませんが、品質には問題なく安心して食べられます。
ただし時間が経過していてニオイや食感などに違和感がある場合は、腐っている可能性があるので食べるのはやめましょう。
[文・構成／grape編集部]