スーパーマーケットなどで売っている、鶏むね肉。低価格で財布に優しい食材ですが、調理の仕方によってはパサついてしまうことがありますよね。
本記事ではある調味料を使って、鶏のむね肉をしっとりふわふわにする方法を紹介します！
鶏のむね肉が柔らかくなる調味料とは、塩！そのほか、準備するものは以下の通りです。
【材料（１人前）】
・鶏むね肉 １００g
・塩麹 １０g
・食品用ポリ袋 １枚
そもそも、なぜ肉を塩麹で漬けると柔らかくなるのでしょうか。
塩麹などの発酵食品には、プロテアーゼというタンパク質分解酵素が含まれています。このプロテアーゼが、肉のタンパク質を分解することで柔らかくなるのだとか。
筆者が買って来た鶏むね肉も塩麹によってどれだけ柔らかくなるか楽しみです！
まずは鶏むね肉をひと口大のサイズにカットしましょう。
鶏むね肉に使用する塩麹は、鶏むね肉の量の約１０ぶんの１を入れればOK。
筆者は、１００ｇの鶏むね肉に対して１０ｇの塩麹を加えました。
ポリ袋の中で、鶏むね肉に塩麹を行き渡らせましょう。
肉の柔らかさに影響するので、しっかりと揉みこむようにしてくださいね。
揉みこんだ鶏むね肉は、冷蔵庫に入れて１時間寝かせておきましょう。
今回は塩麹に漬けた鶏むね肉と、何もしなかった鶏むね肉を一緒に冷蔵庫に入れて、柔らかさを比べてみることにしました。
１時間後に取り出してみましたが、見た目には大きな変化は見られません。
その後、塩麹で揉みこんだ鶏むね肉と、何もしなかった鶏むね肉を同時に焼いてカットしてみました。
その結果、見た目に明らかな違いが…！
なんと塩麹で揉みこんだ鶏むね肉のほうが、明らかに水分があり、潤っているのです。
塩麹を揉みこんだ鶏むね肉（左）何もしなかった鶏むね肉（右）
実際に食べてみると、何もしなかった鶏むね肉はパサついていましたが、塩麹で揉みこんだ鶏肉はジューシーで柔らかい！ここまで歴然とした違いがみられるとは驚きです。
「あまりに違ってびっくり！」と家族も驚く柔らかさ。これはひと手間かける価値がありそうです。
家庭に塩麹がある人は、ぜひ試してみてくださいね。
[文／キジカク・構成／grape編集部]